Sabores de Verão II

Sopa de vagens de feijão frade

Outro dos pratos característicos do Verão é feito com as vagens de feijão frade que estufam num refogado de alho, cebola, louro, salsa e muito tomate maduro. Junta-se água para fazer o caldo e há quem coza também rodelas de batata. Podem escalfar-se ovos ou acompanhar as sopas com peixe frito. Por mim, prefiro juntar sementes de sésamo.

À sobremesa ou ao lanche, o sabor mediterrânico de uma fresca talhada de melancia. Pode acompanhar-se com pão mas esqueça-se o vinho, diziam. Também consta que a melancia, para refrescar, era aberta e deixada ao sol. Nunca experimentei mas no tempo em que almoçávamos nas hortas, a fruta refrescava nas fontes, nos poços ou nas correntes dos regatos.

Sabores de Verão I

Sopa de beldroegas

Apesar de também serem cultivadas, as beldroegas são essencialmente plantas bravias que proliferam por todo o lado, sobretudo nas hortas, onde infestam as culturas de Verão. Lembro-me de as ver junto dos pegos e das albufeiras e nas valetas onde caía a água da rega do milho ou da forragem. Por isso, era uma das ervas a que se recorria para fazer as sopas tradicionais.

A composição da sopa de beldroegas variava, de acordo com as possibilidades de cada um, como refere Aníbal Falcato Alves no livro ”Os Comeres dos Ganhões”: a sopa que leva o queijo e a sopa pobre, esta só condimentada com as batatas ou com os ovos escalfados.
No livro de recolha de receitas de Mértola, “Aromas e Sabores”, aos ingredientes habituais (as beldroegas, os alhos, o azeite e o pão), acrescentam-se a salsa, o tomate e a cebola. Em Viana do Alentejo, pude apreciar estas sopas acompanhadas com queijo fresco e com bacalhau.

Por estes lados, a sopa de beldroegas é cozinhada da seguinte forma: estufam-se em azeite as folhas de um molho de beldroegas, acrescentam-se as cabeças de alho inteiras e um queijo de ovelha curado cortado em quartos. Acrescenta-se a água para o caldo, juntam-se algumas rodelas de batata e, algum tempo depois, escalfam-se os ovos. Rectificam-se os temperos (gosto de incluir louro, pimenta acabada de moer e de exagerar no queijo) e deita-se o caldo sobre fatias de pão duro.

Borboletas

Estas borboletas têm aparecido regularmente no quintal, apesar da escassez de flores.

Amoras

Ontem lembrei-me de ir às amoras. Pensei nos silvados onde dantes recolhia frutos suficientes para saborear e para fazer doce – encomenda das tias – mas as veredas junto à levada do moinho estariam, decerto, depois de esquecidas pelas gentes dos montes, ocultas pelo emaranhado de silvas e pelo pasto cerrado.

Procurei outros lugares próximos da cidade, à beira de estrada concorrida. Pasme-se da abundância, caídas em cachos sobre os muros baixos.

Depois segui à beira do rio, nas proximidades da capela de Santa Margarida: amoras bem maduras, algumas doces como passas, outras de bagos redondos e cheios, como são as que crescem na berma da ribeira. Sabor inconfundível, dedos manchados, algumas picadelas e pastos bem cheios, como outrora.

Estranha abundância! Já ninguém vai às amoras?

Chuva de Verão

Foram umas gotinhas, apenas. Gosto da chuva de Verão: assenta o pó, refresca o ar, traz um ligeiro perfume de terra. E apanha-se sem “culpa” de adoecer, ou observa-se atrás da vidraça, imaginando-a a lavar as cores, a juntar pérolas ao rosa lilás dos cravinhos de S. João.

Gosto quando umas gotas de chuva se juntam às viagens e aos outros espaços que visito. Tornam-se minhas, essas terras; deixo de ser uma qualquer turista do Estio para partilhar o quotidiano dos céus mais propícios às viagens internas.