Cogumelos

Seja pela forma ou pela cor, os cogumelos sempre me pareceram fascinantes. É verdade que eles eram uma presença indispensável nos contos infantis, nos desenhos animados e também na tradição oral. Temidos pelo veneno, fascinantes porque certas personagens os usavam para entrarem no mundo das maravilhas ou para morarem neles, caso fossem duendes...Pois a todo este imaginário foi-se juntando a observação de uma variedade de formas, de um colorido e, a partir de agora, imagine-se, de texturas e de perfumes muito agradáveis. Durante a manhã de sábado – uma manhã solarenga a encher de cor os campos - fomos observar atentamente as espécies que crescem pelo Montado. A professora Celeste Santos e Silva, da Universidade de Évora, foi identificando os cogumelos que íamos encontrando por todo o lado. Micorrízicos ou Sapróbios, o que é certo é que não consegui reter tanta informação e, apesar de já conseguir reconhecer os boletos, vou continuar a degustar os que encontro bem embalados à venda nas mercearias, os que são cozinhados e servidos nos festivais de gastronomia regional ou por quem adquiriu esse conhecimento com muitos anos de experiência.

http://www.projectos.uevora.pt/cogumelo/

Cogumelos

Disseram-me, há uns dias atrás, que o tempo estava propício ao aparecimento de cogumelos. Com efeito, hoje de manhã, observámos alguns nos terrenos próximos das Caeiras e da ermida de S. Luís da Mougueira, mas não houve tempo para os fotografar, uma vez que o passeio tinha como destino conhecer os lindíssimos frescos de algumas ermidas e igrejas da região.

Recuperei as fotografias registadas noutros momentos e noutros locais, só porque sinto curiosidade pela sua forma, cor e volume.

Não os identifico, não sei reconhecer os que são comestíveis e nunca me atreveria a fazer, sozinha, a experiência. Contudo, em Maio, tive oportunidade de acompanhar quem os colhe e consome regularmente. Explicaram-me que quando estão muito abertos já não se podem aproveitar, indicaram-me alguns pormenores que caracterizam as espécies comestíveis e, logo depois, seguiu-se a demonstração culinária.

Pude comprovar o sabor extraordinário e a textura acetinada, apreciando sobretudo os boletos. Foi um verdadeiro festival gastronómico, que incluiu espargos e túberas. Quanto a estas trufas, espero um dia conseguir vê-las no campo. Por enquanto, guardo a memória de tais sabores e reservo para os dias de Novembro a recolha de bolotas doces e a confecção do bolo e do pão de bolota.