Segundo testemunhos orais, coziam-se as pontas dos espargos, que depois eram fritas na gordura da carne de porco. Acrescentavam-se depois os ovos batidos e misturados com miolo de pão duro.
Do livro "Aromas e Sabores", comidas de Mértola, editado pela Escola C+ S de Mértola e pela Câmara Municipal de Mértola:
- os espigos dos espargos, depois de pelados e lavados, partem-se e escaldam-se. São depois fritos com ovos.
